Realizzare un disco in pasta di zucchero, per le torte dei bambini

Anche se questo non è un blog di cucina, che ci legge a un po' avrà intuito la mia grande passione per i fornelli, le preparazioni dolci e salate, la tavola come momento d'unione, aggregazione convivialità familiare,  come espressione d'amore ed attenzione alle persone a cui voglio più bene.

Ho pensato, quindi, di scrivere questo post con un passo-passo dolciario, per aiutare le mamme che volessero cimentarsi nella decorazione di torte per i propri bambini, senza ricorrere alla pasticceria e, nel contempo, accontentando completamente il festeggiato, con un disegno assolutamente personalizzato, quindi certamente gradito.

Negli ultimi anni mi sono dedicata -nelle varie occasioni- alla pasta di zucchero, un "materiale" estremamente duttile, malleabile e creativo.

In particolare, per ragioni di tempo, inclinazione personale e "sicurezza" del risultato, mi piace ralizzare, per ogni torta, un disco-cialda in pdz (pasta di zucchero), poi dipinto con pennelli e coloranti alimentari, a mò di acquerello.

Dicevo "questioni di tempo" perchè si può -anzi, deve!- preparare in anticipo rispetto alla festa, diciamo almeno 4-5 giorni. I passaggi sono tanti, ma non è difficile.

Vi mostrerò in particolare quello preparato quasi un annetto fa, in occasione del Battesimo di Tommaso. (Nella stessa occasione preparai due torte, di qui la stampa del pesciolino).

1- Per prima cosa, fate scegliere al festeggiato (o a chi per lui) l'immagine da riprodurre su zucchero. Dovrà essere abbastanza semplice, dai tratti non eccessivamente sottili. Per una Principessa Disney, ad esempio, sarà molto meglio un primo piano del volto, piuttosto che la figura intera.

2- Preparare la pasta di zucchero. Io uso la classica ricetta composta da:
450 gr di zucchero a velo confezionato  
   5 gr di gelatina colla di pesce  
 30 gr di acqua  
 50 gr di glucosio 
Si prepara facilmente con un robot da cucina (o una planetaria).
Ammollare la colla di pesce nell'acqua. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il glucosio e porre sul fuoco (bassissimo!) finchè non diventa come acqua.
Mettere nel robot lo zucchero a velo ed aggiungere la parte liquida, facendo andare fino al raggiungimento di una bella palla, bianca e liscia. Deve essere morbida ma non appiccicosa.
Per questo, è sempre meglio tenere pronto dello zucchero a velo in più, per aggiungerne se necessario. Ora è possibile procedere subito con la preparazione del disco-cialda, oppure avvolgere il panetto di pdz in abbondante pellicola trasparente e procedere successivamente.

3- Preparare il "disco" stendendo la pasta di zucchero tra due fogli di carta da forno, con un mattarello. Una volta raggiunto lo spessore di circa 0,5 cm, provvedere a tagliare la cialda della forma desiderata, con un coltellino. Io mi trovo particolarmente con la forma circolare, ma si può fare benissimo anche ovale, rettangolare o irregolare (ad esempio, qui).

4- Appoggiare il foglio col disegno da riprodurre sulla pasta di zucchero, e procedere ripassando l'immagine sul foglio con una matita, una biro o la punta di uno stecchino di legno.

E' necessario fare questa operazione delicatamente, in modo da imprimere l'immagine sul disco senza fare buchetti sulla superficie. 

5- Una volta "stampato" il disegno, lasciar asciugare la cialda prima di procedere alla colorazione.

Io, di solito, aspetto il giorno dopo.

6- Dipingere la cialda con coloranti alimentari (perfetti quelli in gel, della Decora), pennellini ed acqua. Ovviamente, come per un normale disegno ad acquarello, più acqua si usa, più i toni si sfumano e schiariscono. E viceversa. Qui, ad esempio, lo stesso azzurro ha dato risultati volutamente diversi (a seconda della diluizione in acqua) sui dettagli dell'angioletto e sullo sfondo.
Procedere partendo dal centro della cialda verso l'esterno (per evitare le sbavature) e, in generale, dai colori più chiari a quelli più scuri.
E' consigliabile stendere un colore per volta, lasciando poi asciugare tra uno e l'altro.

7- Aspettare un paio di giorni e, una volta completamente asciutto, procedere ai contorni. Io ora uso un pennarello alimentare nero ma, prima di trovarlo, ho utilizzato un pennellino sottile con colore nero in gel (per Minnie, la prima in alto).

8- Poco prima della festa, posizionare il disco completamente asciutto sulla torta precedentemente cosparsa di panna montata, o crema, o marmellata, o gelatina. In questo modo il disco, oltre che bello, si ammorbidirà e sarà anche perfettamente commestibile!

Qui sotto, ecco le immagini passo-passo della cialda realizzata per la "torta Biancaneve", abbellita anche da un bordino di minuscoli fiorellini ritagliati uno ad uno con lo strumentino apposito, pochi giorni fa.