Esperimenti in cucina: dal latte ai latticini

Il nostro percorso sulla mucca ed il latte si è arricchito con una serie di esperienze pratiche in cucina.

Sette piccoli "esperimenti" per trasformare il latte nei suoi derivati, per conoscere il latte ed i latticini.

Il tutto senza presunzione alcuna, ben sapendo che spesso la versione casalinga dei prodotti ottenuti non corrisponde esattamente a quella "ufficiale".

1 - YOGURT
Occorrente:
- 1 litro di latte intero (noi abbiamo usato il latte crudo)
- 1 vasetto di yogurt bianco
- Yogurtiera (o luogo protetto e panno di pile)

Procedimento:
- Far sobbollire il latte fino a quando si increspa leggermente.
- Lasciar intiepidire.
- Miscelare al latte un vasetto di yogurt, sbattendolo qualche minuto con lo sbattitore elettrico.
- Trasferire la miscela nei vasetti di vetro della yogurtiera o in un recipiente coperto.
- Azionare la yogurtiera o lasciar riposare per 8-10 ore.

2 - PANNA MONTATA
Occorrente:
- Panna
- Zucchero a velo
- Sbattitore elettrico (o planetaria)

Procedimento:
- Mettere la ciotola in cui monterete la panna in congelatore per circa una mezz'ora prima di utilizzarla.
- Montare la panna ben fredda con lo sbattitore elettrico, finchè sarà soffice e gonfia.
- Zuccherarla a piacere, mescolando delicatamente.

3 - BURRO
Occorrente:
- Panna liquida
- Sbattitore elettrico (o planetaria)

Procedimento: 

- Partendo dalla panna montata non zuccherata, continuare a montare fino a quando affiorerà la parte grassa, dividendosi dal latticello/siero.

- Filtrare il burro ancora a grumi mediante un colino, conservando da parte il latticello.

- Pressare il burro e trasferirlo in una vaschetta rettangolare, in modo da dargli la caratteristica forma a panetto.

Dato l'entusiasmo dei bambini e l'ottimo sapore del prodotto, noi lo abbiamo fatto due volte: una con lo sbattitore elettrico ed una con la planetaria!

Ecco il nostro burro, utilizzato da noi per tanti giorni e in tante preparazioni!

4 - PRIMOSALE
Occorrente:
- 2 l di latte intero  (noi abbiamo usato il latte crudo)
- Succo di 2 limoni
- 1 cucchiaino di sale fino

Procedimento:
- Portare ad ebollizione il latte nella pentola
- Aggiungere prima il succo del limone poi il sale e girare facendo cuocere per 5 minuti. 
- Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per circa dieci minuti senza toccare né girare. 
- Far colare i grumi attraverso un telo di cotone o una garza disposta all’interno di un colino per uno o due minuti poi strizzare un po’ per far uscire il siero. 
- Mettere in un contenitore rivestito di carta da forno bagnata e strizzata, compattando. 
- Si può mangiare subito, appena freddo.

5 - FORMAGGIO SPALMABILE (tipo Philadelphia)
Occorrente:
- 500 g yogurt bianco intero (non zuccherato)
- 1 cucchiaino da caffè raso di sale
- Un telo/tovagliolo/canovaccio di cotone bianco

Procedimento:

- Versare lo yogurt dentro una ciotola. 

- Aggiungere il sale e mescolare per bene. 

- Versare il composto sul canovaccio.

- Chiudere il canovaccio con un laccetto. 

- Il canovaccio perderà del liquido. 

- Appendere il sacchettino ad un bastoncino (o un utensile da cucina) posto su una ciotola, che raccoglierà il siero.

- Lasciare appeso il sacchettino per 24 ore in frigorifero e poi aprire e gustare.

6 - RICOTTA
Occorrente:
- 600 ml di siero (avanzato dalla preparazione del burro)
- 500 ml di latte intero
- 2 cucchiai succo di limone
- mezzo cucchiaino di sale
- Un telo/tovagliolo/canovaccio di cotone bianco

Procedimento:

- Miscelare il latte ed il siero e portare ad ebollizione.

- Aggiungere il succo di limone, mescolare e poi mettere il sale e far cuocere per circa 15 minuti.

- Far raffreddare: vedrete separarsi il siero dal latte a fiocchetti piccolissimi.

- Mettere un tovagliolo di cotone all’interno di un colino e far sgocciolare.

- Mettere la ricotta in un cestino. 

7 - MASCARPONE
Occorrente:
- 500 ml di panna liquida
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 pentole di dimensioni diverse
- acqua q.b.

Procedimento:
- Mettere un po' d'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione.
- Versare la panna in un pentolino e metterla a scaldare a bagnomaria.
- Quando compaiono delle bollicine, aggiungere il succo di limone.
- Lasciare sul fuoco a bagnomaria ancora 10 minuti, continuando a mescolare di tanto in tanto.
- Lasciar raffreddare completamente e porre in frigorifero.

Con il mascarpone ottenuto, sarà possibile preparare una delizioso dessert, con l'aggiunta di uova e zucchero.

Ed ecco qui i nostri latticini tutti pronti da portare in tavola, per una cenetta davvero speciale e fonte di immensa soddisfazione!

Se qualcuno fosse interessato alla spiegazione scientifica di questi esperimenti-ricette, vi consiglio di visitare la sezione Esperimenti con il latte del bellissimo sito MaestraNatura: un sito ancora in via di costruzione, ma già carinissimo e davvero ricco di spunti ed idee.